Muffiny kakaowe z kawałkami czekolady

W mikołajkowy czwartek dostałam od mamy foremkę na muffiny z paroma kuchennymi drobiazgami(drugi zestaw otrzymała moja siostra). Tak zrodziła się myśl by upiec czekoladowe muffiny, (lepkie i cudownie puchate)et Voilà!

Składniki (na około 18 muffinów):

• 1 i 3/4 szkl. napoju sojowego (lub innego roślinnego)
• 2/3 szkl. oleju
• 1,5 szkl. mąki pszennej
• 0,5 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szkl. cukru (wyszły dość słodkie, więc można dodać mniej)
• 0,5 szkl. cukru waniliowego  (najlepiej domowej roboty*)
• niecałe pół szkl. kakao
• 2-3 łyżki groszków czekoladowych (opcjonalnie posiekanej gorzkiej czekolady)
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia

*kilogram cukru przesypać do szczelnego pojemnika, wrzucić dwie połamane laski wanilii i zeskrobane z nich nasionka, wymieszać (cukier waniliowy powinien być gotowy po około 2 tyg.) 

Przygotowanie:

W osobnych miskach wymieszać składniki suche i mokre. Mokre wlać do suchych, wymieszać. Wylać masę do foremek i piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180st. C

Ps. Na drugi dzień są równie dobre, jak zaraz po upieczeniu. Smacznego!